DOLMALAR
Etli Asma Yaprağı Dolması
Malzemeler:
½ kg orta yağlı kıyma
3 çorba kaşığı pirinç
2 orta boy soğan
½ çorba kaşığı salça
250 gram taze asma yaprağı
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
¼ cay kaşığı karabiber
İçi için:
½ kg. orta yağlı kıyma
3 çorba kaşığı pirinç
2 orta boy soğan
3 orta boy domates (veya ½ çorba kaşığı salça)
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
¼ cay kaşığı karabiber
Yapılışı:
1) Tencereye 2 su bardağı su ve 1 cay kaşığı tuz koyup kaynatınız. Yaprağı yıkayıp, tencereye koyarak hafif hararetli ısıda 5 dakika pişiriniz.
2)Ayrı bir kapta, kıymayı derin bir kaba koyunuz. İçine ince kıyılmış soğan, maydanoz, pirinç, kabukları çıkartılıp findik büyüklüğünde doğranmış domates, tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız (Domates olmadığı zaman ½ çorba kaşığı salçayı bir cay bardağı su ile sulandırıp katınız.)
3) Yaprağın sapını çıkartıp büyükleri ikiye ayırınız. Tüylü kısmı üste gelmek üzere masaya yayınız. Hazırladığınız içten uzunlamasına yeteri kadar koyup kenarlarını kapatarak sariniz.
4) Tencereye muntazam dizip suyunu üzerine dokunuz. Suyu az gelirse biraz daha ilave ederek hafif hararetli ısıda yarim saat pişiriniz.
Etli Biber Dolması
Malzemeler:
½ kg. dolmalık biber
300 gram orta yağlı kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
2 orta boy soğan
3 orta boy domates
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
¼ cay kaşığı karabiber
İçi için:
½ kg. orta yağlı kıyma
3 çorba kaşığı pirinç
2 orta boy soğan
3 orta boy domates (veya ½ çorba kaşığı salça)
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
¼ cay kaşığı karabiber
Yapılışı:
1) Kıymayı derin bir kaba koyunuz. İçine ince kıyılmış soğan, maydanoz, pirinç, kabukları çıkartılıp fındık büyüklüğünde doğranmış domates, tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız. (Domates olmadığı zaman ½ çorba kaşığı salçayı bir çay bardağı su ile sulandırıp katınız.)
2) Biberleri yıkayıp sap kısmını içine bastırarak çıkartınız. Çekirdeklerini boşaltıp, içlerini doldurunuz. Ağzına domatesten kesilen kapakları örtünüz.
3) Kapak kısımları üste gelmek üzere tencereye yerleştiriniz. Biraz tuz ve karabiber serpip üzerine 2 su bardağı kaynar su dokunuz. Hafif hararetli ısıda 30-35 dakika pişiriniz.
Etli Kabak Dolması
Malzemeler:
5 orta boy kabak
250 gram orta yağlı kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
2 orta boy soğan
½ limon
½ çorba kaşığı salca
½ çorba kaşığı kuru nane
8-10 dal maydanoz
İçi için:
½ kg. orta yağlı kıyma
3 çorba kaşığı pirinç
2 orta boy soğan
3 orta boy domates (veya ½ çorba kaşığı salça)
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
¼ cay kaşığı karabiber
Yapılışı:
1) Kabakları yıkayıp sap ve uç kısımlarını kesiniz. Ortadan enine ikiye bölerek kabuk kısmı 6-7 mm kalıncaya kadar içini ince uçlu bir bıçakla oyunuz.
2) Kıymayı derin bir kaba koyunuz. İçine ince kıyılmış soğan, maydanoz, pirinç, kabukları çıkartılıp fındık büyüklüğünde doğranmış domates, tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız. (Domates olmadığı zaman ½ çorba kaşığı salçayı bir çay bardağı su ile sulandırıp katınız.)
3) Kabakları doldurup tencereye diziniz. Soyulmuş sarımsak, tuz ve karabiber serpip 2 su bardağı kaynar su dökünüz. Hafif hararetli ısıda yarım saat pişiriniz. Nane ve limon suyu ilave edip bir taşım kaynatınız.
Etli Patlıcan Dolması
Malzemeler:
5 orta boy patlıcan
250 gr. orta yağlı kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
3 orta boy domates
1 orta boy soğan
8-10 dal maydanoz
4-5 diş sarımsak
½ çorba kaşığı kuru nane
½ limon
1 tatlı kaşığı tuz
½ cay kaşığı karabiber
İçi için:
½ kg. orta yağlı kıyma
3 çorba kaşığı pirinç
2 orta boy soğan
3 orta boy domates (veya ½ çorba kaşığı salça)
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
¼ cay kaşığı karabiber
Yapılışı:
1) Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarını kesiniz. Ortadan enine ikiye bölerek kabuk kısmı 6-7 mm kalıncaya kadar içini ince uçlu bir bıçakla oyunuz.
2) Kıymayı derin bir kaba koyunuz. İçine ince kıyılmış soğan, maydanoz, pirinç, kabukları çıkartılıp fındık büyüklüğünde doğranmış domates, tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız. (Domates olmadığı zaman ½ çorba kaşığı salçayı bir çay bardağı su ile sulandırıp katınız.)
3) Patlıcanları doldurup tencereye diziniz. Soyulmuş sarımsak, tuz ve karabiber serpip 2 su bardağı kaynar su dokunuz. Hafif hararetli ısıda yarım saat pişiriniz. Nane ve limon suyu ilave edip bir taşım kaynatınız.
Etli Kara Lahana Dolması
Malzemeler:
3 demet kara lahana
250gr. kıyma
2 soğan
1 kahve fincanı pirinç
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı yağ
Tuz karabiber
Yapılışı:
1) Kara lahanalar saplarından ayrılır. Kaynar suda 4-5 dakika haşlanır. Soğuk suya tutulup suyu süzülür.
2) Bir kabin içine ince kıyılmış soğan, kıyma, maydanoz, pirinç,1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber ve 1/2 bardak su katılıp iyice karıştırılır.
3) Lahana yaprakları açılıp içine bir miktar iç konulup sarılarak küçük dolmalar yapılır.
4) Tencereye yağ, domates salçası konup eritilir. Dolmalar ve 2 su bardağı su konularak yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Peynirli Kabak Dolması
Malzemeler:
4 kabak
150 gr beyaz peynir
1 yumurta
1 kahve fincanı rende kasar peyniri
2 temek kaşığı zeytinyağı
1/2 demet dereotu
Kırmızı biber, tuz
Yapılışı:
1-Kabakları bütün olarak tuzlu su içinde dirice haşlayın. süzün ve bekletin. Diğer tarafta beyaz peynir, ince kıyılmış dereotu ve yumurtayı püre seklinde ezin.
2-Kabakları uzunlamasına bölüp bir fırın kabına yayın. Ortalarını küçük bir kaşık yardımıyla boşaltın. Çukur kısımlara hazırladığınız peynirli harcı doldurun. Üzerini kırmızıbiberle süsleyin.
3-Zeytinyağını azar, azar üzerinde gezdirin. Önceden kızdırılmış fırında peynir eriyene kadar 10-12 dakika kızartın.
Peynirli Domates Dolması
Malzemeler:
6 adet orta boy domates
100 gram beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kasar peyniri
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
tuz, toz şeker
Yapılışı:
1-Domatesler ortadan ikiye bölünüp içleri çıkartılır. Ters olarak süzgeçte süzülmeye bırakılır.
2-Yağlanmış tepsiye domatesleri sıralayıp içine tuz ve toz şeker serpilir.
3-Başka bir kapta yumurtalar çırpılır. Beyaz peynir,maydanoz ve kasar peynirinin bir kısmı katılıp karıştırılır. Bu karışım domateslerin içine doldurulur. Üzerlerine kalan kasar peyniri serpilir fırında pişirilir.
Patates Dolması
Malzemeler:
6 adet orta boy patates
200 gram orta yağlı kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 orta boy soğan
1 orta boy domates
1 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı su
1 su bardağı yağ
Yapılışı:
1- Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. İkiye bölüp bıçak veya kaşıkla ortalarını oyun. Kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın. Bir kenarda bekletin.
2- Kıyma, pirinç, soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Patateslerin ortalarına doldurup üzerlerine biraz sıvı yağ gezdirin. Üzerine domates rendesi ve bir bardak su koyup 30-35 dakika pişirin. Servise sunun.
Közlenmiş Karnıyarık Dolması
Malzemeler:
2 patlıcan
120 gr yağsız kıyma
1 soğan
3-4 diş sarımsak
1 domates (süslemek için ayrıca 2 dilim domates)
1 sivribiber (süsleme için ayrıca 2 adet sivri biber)
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Yapılışı:
1-Küçük bir tencerenin içine konan iki yemek kaşığı sıvı yağda doğranmış soğan, sarımsak, biber ve domatesleri hafifçe öldürün. Kıymayı ilave edin ve pişinceye kadar kavurun. Tuz, karabiber ve maydanozu ekleyin.
2-Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyun ve ısıya dayanıklı cam bir kaba alin. Patlıcanları boylamasına bıçak ile yarıp kayık sekline getirin.
3- Hazırladığınız harcı patlıcanların içine doldurun. Doldurulmuş patlıcanlara bir çay bardağı su ilave edin. Patlıcanların üzerini birer dilim domates ve sivri biberle süsleyin.
4-Önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
MANTAR DOLMA
Malzemeler:
400 gr mantar,
6-7 çorba kaşığı lor peyniri,
yarım demet dereotu,
tuz,karabiber.
Mantarları temizleyip kök kısımlarını kesin. Çukur yerleri üste gelecek şekilde cam bir kaba dizin. Tuz ve karabiber serpin. Kıyılmış dereotunu lor peyniri ile karıştırıp mantarların içine doldurun. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
YALANCI DOLMA
Malzemeler:
250 gr soğan,
1 su bardağı pirinç,
1 demet maydanoz,
1 demet dereotu,
1 demet nane,
1 çay bardağı zeytinyağı,
200 gr asma yaprağı,
tuz, karabiber,kırmızı toz biber.
Pirinci yıkayıp bir saat önceden ıslatın. Soğanları küçük, küçük doğrayıp biraz tuz ile ovun. Maydanoz,dereotu ve naneyi temizleyip yıkayın ve ince, ince doğrayın. Pirinci süzün. Yeşillikleri ekleyip karıştırın. Tuz,karabiber ve kırmızı toz biber serpin. Hazırladığınız iç malzeme ile asma yapraklarını ufak, ufak sarın. Dolmaları tencereye dizip üzerini geçecek kadar su ilave edin. Dolmaların üzerine zeytin yağını gezdirin. Dağılmamaları için ağır bir tabak yerleştirerek kısık ateşte bir saat pişirin. Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın.
FESLEĞENLİ DOMATES DOLMASI
Malzemeler:
3 adet domates,
3 çorba kaşığı lor peyniri,
yarım demet maydanoz,
1 çorba kaşığı toz fesleğen,
1 çay kaşığı karabiber,tuz.
Domateslerin baş kısmını kapak şeklinde çıkarın. İçlerini çay kaşığı yardımıyla oyun. Domatesten çıkardığınız kısımları,domates suyu ile birlikte bir kaba alın. Üzerine lor peyniri,ince kıyılmış maydanoz,fesleğen,karabiber ve tuzu katıp,karıştırın. Domates içine malzemeyi doldurun. Maydanoz yaprakları ile süsleyip,servis yapın.
TAVUKLU KABAK DOLMASI
Malzemeler:
4 iri kabak,
300 gr haşlanmış tavuk göğüs eti,
2 salatalık,4-5 dal roka,
1 limonun suyu,
3 çorba kaşığı zeytin yağı,
tuz,karabiber.
Kabakları temizleyip her birini 4 eşit parçaya kesin ve içlerini çıkarın. Roka yapraklarını yıkayıp süzün. Tavuk etini didikleyin. Salatalıkları soyun ve çekirdekli kısımlarını çıkarıp zar şeklinde doğrayın. Salatalık,tavuk ve kabak içini karıştırın. Hazırladığınız bu karışımla kabakları doldurun. Düz bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar su ilave edin.1 çorba kaşığı zeytinyağı ve tuz ilave edip orta ateşte kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Limon suyu,2 çorba kaşığı zeytinyağı,tuz ve karabiberi karıştırın. Kabaklar yumuşayınca ateşten alıp servis tabağına dizin. Üzerine 1 kepçe yemek suyu ve hazırladığınız limonlu karışımı gezdirerek dökün. Roka yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
PATATES DOLMASI
Malzemeler
4 Adet orta boy patates
2 Adet orta boy domates
3 Adet taze soğan
1 Su bardağı az yağlı kaşar rende
½ demet maydanoz veya fesleğen
Tuz
Karabiber
Yapılışı :
Patatesleri yıkayın,
Mikro dalga fırında 4 dakika yada normal fırında yumuşayıncaya kadar pişirin,
Domateslerin kabuklarını soyun, küp şeklinde doğrayın,
Tuz ve karabiber ilave edin,
Bir kabın içerisinde ince, ince doğranmış maydanoz yada fesleğen ve kaşar
peyniri ile karıştırın.
Patatesleri fırından çıkartın, biraz soğuduktan sonra üst kısmından küçük bir kapak açarak
bir kaşık yardımı ile içini boşaltın,
Patates içini domatesli karışıma ilave edin, iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışımı patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler eriyene kadar tekrar fırınlayın.
Sıcak olarak servis yapın.
Soya kıymalı pazı dolması
MALZEMELER
100 gr Soya eti (ılık su içinde en az 20 dakika bekletilmiş)
1 kg pazı yaprağı, haşlanmış
1 su bardağı pirinç
1/2 demet dereotu
1/2 demet nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet domates, rendelenmiş
3 adet kuru soğan, rendelenmiş
1 çay bardağı soya yağı
1 yemek kaşığı soya baharı
1/4 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Geniş bir kap içinde soğan, soya kıyması, pirinç, ince kıyılmış dereotu ile nane, nar ekşisi, biber salçası, 3 yemek kaşığı soya yağı, soya baharı, karabiber ve tuzu iyice karıştırıp, harcınızı hazırlayın. Haşladığınız pazı yapraklarına harcı sarın, tencereye dizin. Kalan soya yağını domates salçası ve 1.5 su bardağı sıcak suyla karıştırıp, dolmaların üzerine dökün. Pirinçler pişene kadar kısık ateşte kaynatın. Yoğurtla birlikte servis yapın.
| 
